คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงราย ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2533 ในชื่อโปรแกรมวิชาอุตสาหกรรมท่องเที่ยว โดยเป็นหน่วยงานในสังกัดคณะวิทยาการจัดการ ทำการเปิดสอนหลักสูตรอนุปริญญาศิลปศาสตร์ สาขาวิชาอุตสาหกรรมท่องเที่ยวเป็นหลักสูตรแรก และทำการเปิดสอนหลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิตสาขาวิชาอุตสาหกรรมท่องเที่ยว, หลักสูตรอนุปริญญาสาขาวิชาธุรกิจโรงแรม, หลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิตสาขาวิชาการจัดการโรงแรม และหลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิตสาขาวิชาการจัดการการท่องเที่ยวและการบริการ (หลักสูตรนานาชาติ) ตามลำดับ

ต่อมาในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2554 ได้รับความเห็นชอบจากสภามหาวิทยาลัยให้แยกตัวจากคณะวิทยาการจัดการ และยกฐานะเป็น "สำนักวิชาการท่องเที่ยว" โดยเป็นหน่วยงานเทียบเท่าคณะ และในวันที่ 19 มกราคม 2566 ได้รับความเห็นชอบจากสภามหาวิทยาลัยให้เปลี่ยนชื่อเป็น "คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม"